ALLIAIRE OFFICINALE par Carlos
L'alliaire officinale aussi appelée herbe à ail est une plante bisanuelle qui s'utilise de plusieurs façons en cuisine. Crue on la consommera uniquement hâchée comme condiment, les fleurs sont utilisées en décoration des plats. Les graines, piquantes comme celles de la moutarde noire peuvent servir de substitut dans l'élaboration de la moutarde. Les racines de l'alliaire possèdent une saveur proche du radis.
En médicinale l'alliaire possède des vertus diurétiques, contre les rhumatisme, l'asthme ou la goutte.
Plante bisannuelle ou vivace de 30cm à 1m de hauteur
Semis de printemps pour une récolte le printemps suivant.
Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l’élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles ont un léger goût d’ail. On peut également en faire du pesto. Noter qu’elle ne supporte pas la cuisson (elle devient amère et perd son odeur d’ail)
Des graines de cette plante ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C’est la première preuve directe de l’utilisation d’une épice dans la cuisine préhistorique en Europe.
On lui prête des vertus antiseptiques lorsqu’elle est employée en cataplasme. Autrefois, l’Alliaire était en bonne place dans la pharmacopée comme plante diurétique et antiseptique.