POIVRE DU SICHUAN Par Françoise

Le poivre du Sichuan, poivre chinois ou poivre de montagne est un arbuste de la famille des Rutacées.
Son nom latin est le Zanthoxylum piperitum.
C'est un arbuste de 3 à 4 mètre de hauteur provenant d'Asie, de la région du Sichuan.
De nos jours, ce Poivrier est naturalisé en France et pousse très bien.
Ses fruits en forme de coque sont rouges et très parfumés.
Les feuilles sont également piquantes et parfumées.
Ses fleurs sont petites et de couleur blanche.
Ses graines sont noires et rondes, elles ressemblent a celles de la papaye ou de l'if.

Il est relativement piquant, il faudra le mettre dans un endroit inaccessible aux enfants.
Sa rusticité est grande car il résiste a des températures fortement négatives -25°c sans aucun problème.
La production d'épice est abondante dès la 3e année et deviens de plus en plus grande d'année en année.

C'est une épice asiatique très parfumée qui est tirée de la coque du fruit.
Il est parfois appelé baie de Sichuan, il a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche comme le piment, mais aussi de picotement.
Les baies sont aussi légèrement anesthésiant comme la brède mafane et a un gout en fin de bouche citronné.

Semis des graines de poivre du Sichuan:
Pour faire germer les semences, Il est fortement conseillé de les stratifier naturellement dehors en hiver ou artificiellement au réfrigérateur durant 15 à 20 jours.
Ensuite, semer les graines dans un mélange de terreau fin et de sable.
Enterrer les semences d'un demi centimètre de profondeur puis les recouvrir de substrat.
Arroser doucement avec un pulvérisateur.
Pour finir, placer la caissette à semis dans un endroit chaud à une température comprise entre 25 et 35°c.
La germination du poivre chinois commence généralement au bout de 2 à 3 mois.
L'idéal est d'attendre la fin mars pour les mettre sous serre.
Le taux de germination est élevé si la méthode de semis est respecté.

    Arbuste très rare et rustique. (-25°c)
    Ayant de multiples propriétés médicinales.
    Baies très prisées en cuisine gastronomique.
    Graines reproductibles sans appellation bio mais non traitées.
    Excellent taux de germination.
    Idéal pour créer une haie défensive.

Ne pas consommer sans avis médical.