Délicieuse crue dans une salade composée avec des noix ou cuite en gratin. Propriétés : peu calorique riche en eau et fibres. Vitamines A B et C Potassium.
Arrachez les plants doctobre à novembre. Rangez-les côte à côte debout dans des bacs remplis de tourbe puis recouvrir les pommes de 20 à 30 cm de terre. Placer les bacs dans un endroit sombre et aéré (cave).
Chicorée à grosse racine et à larges feuilles allongées et serrées formant une pomme ovoïde et tendre après blanchiment.