Généralités

L’aubergine : un vrai légume d’été

L’aubergine est un légume incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Si on peut la cultiver de manière relativement aisée, quelques règles de culture et d’entretien s’imposent pour éviter les maladies et avoir une belle croissance.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Solanum melongena
Famille : Solanacées
Type : Légume, annuelle

Hauteur : 1 à 1,5 m
Exposition : Ensoleillée
Sol : Assez riche

Semis : hiver ou printemps
Récolte : Juillet à octobre
 

Semis, plantation des aubergines :

On trouve l’aubergine sous différentes formes et couleurs, ronde ou longue, violette, rose ou blanche mais toutes se cultivent de la même façon.

La culture de l’aubergine commence par le semis mais rien ne vous empêche d’acheter des plants déjà formés en jardinerie.

• L’aubergine apprécie les sols riches en humus

• Un bon ensoleillement est nécessaire

• Des arrosages réguliers en été et un température supérieure à 18°

> Bien semer l’aubergine :

Procédez tout d’abord à un semis sous abri, à une température d’au moins 18° de janvier/février à avril pour une mise en place d’avril à juin selon les régions. Pour les climats tempérés, semez généralement de février à mars, en pots ou en godets. Faites aussi vos semis dans une mini-serre que vous placerez dans un endroit lumineux, à l'intérieur.

• Mettez 2 ou 3 graines par pot ou par godet.

• Arroser en pluie fine de manière à maintenir le substrat légèrement humide.

• lors de la levée, conserver uniquement le plant le plus beau et le plus vigoureux dans chaque pot. Enlevez le couvercle dés l'apparition des premières pousses. Gardez vos semis humides, sans détremper la terre.

• Repiquer en place lorsque le sol est suffisamment chaud (au moins 12° )

• Lors du repiquage en terre, espacez chaque plant de 50 cm en tous sens Repiquez-les en pleine terre lorsque les plants atteignent une douzaine de centimètres, lorsque les dernières gelées sont passées, c'est-à-dire d'Avril jusqu'à Juin suivant les régions et les températures. Si le temps et les nuits sont fraîches, couvrez-les avec un voile de forçage. Paillez les pieds pour garder une certaine humidité, mais attention à ne pas trop arroser. Les Aubergines poussent très bien en pots, sur un balcon ou une terrasse.

> Semer l’aubergine directement en terre :

Le semis en place est possible, si tout risque de gelée est écarté car l’aubergine craint le froid.

Attendez donc la mi-mai au nord ou un peu avant dans les régions situées au sud.

• Creuser des sillons tous les 50 cm

• Déposer 2-3 graines tous les 50 cm

• Recouvrir d’une terre légère

• Arroser régulièrement

• Une fois levée, conserver le plant le plus vigoureux par poquet

Bonnes associations de l’aubergine avec les légumes

Pour optimiser la culture de l’aubergine il faut bien l’associer avec les autres légumes car elle a des amis et des ennemis.

La proximité avec d’autres légumes est important dans la réussite ou l’échec de la culture de l’aubergine.

• L’aubergine AIME la présence de : estragon, haricot, persil, poivron, pois, thym, tomate

• L’aubergine N’AIME PAS la présence de : oignon, pomme de terre

Culture et entretien de l’aubergine :

Eliminez les pousses latérales mais surtout, pincez le plant lorsqu’il a formé 2 ou 3 bouquets de fleurs car cela permet de créer des ramification.

Lorsque le plant donne beaucoup d’aubergine, il est bon de supprimer quelques aubergines lorsqu’elles sont encore petites afin de ne laisser qu’une quinzaine de fruits par pied. C’est la garantie d’avoir de belles et grosses aubergines.

Éliminez les gourmands qui se développent au pied car ils ont tendance à épuiser inutilement le pied. Pincez ou coupez la tige principale au-dessus de la 2ème fleur ou du 2ème étage de fleurs. Si les fleurs sont jumelles, supprimez-en une. d’aubergine. A l'apparition des rameaux secondaires, conservez les 3 ou 4 plus belles branches, puis à l'apparition d'une fleur, taillez au dessus de la feuille qui suit. Laissez se développer la pousse qui se développera depuis la base de la dernière feuille, mais supprimer toutes les autres, y compris celles qui naissent à la base de la tige principale.

Pensez à tuteurer les plantes si besoin.

Un bon paillage au pied de vos aubergines permet à la fois de maintenir le sol humide et d’éviter la pousse des mauvaises herbes.

Maladies et parasites qui touchent l’aubergine :

L’aubergine, comme la plupart des fruits/légumes est sujette à quelques maladies et attaques de parasites.

Pour fortifier vos plants d’aubergine, n’hésitez pas à apporter de l’engrais pour tomate 1 à 2 fois durant la période de croissance et lors du développement des fruits.

Le mildiou de l’aubergine :

Comme d’autres solanacées, elle est régulièrement atteinte par le mildiou. Le mildiou est l’une des maladies les plus courantes chez l’aubergine.

• La chaleur conjuguée à une certaine humidité conduit au développement de ce champignon, n’hésitez pas à aérer en espaçant vos plants au maximum.

• Lors de l’arrosage, évitez de mouiller le feuillage car cela favorise le développement des maladies.

• En traitement curatif, seul le destruction des plants d’aubergine touchés peut éviter la propagation du mildiou.

• En traitement préventif, des pulvérisations régulières à base de bouillie bordelaise peut permettre d’éviter la maladie.

Aubergine et araignée rouge :

Si au contraire le temps est sec, on peut avoir des attaques d’araignées rouges. Les feuilles d’aubergine se couvrent alors de tâches grisâtres avant de rougir, de brunir ou de jaunir.

Pucerons et aubergines :

Enfin, moins fréquents mais tout aussi ravageurs, les pucerons peuvent sévir sur les cultures d’aubergines.

Mineuse de l’aubergine :

Comme la tomate qui fait partie de la même famille des solanacées, l’aubergine est victime depuis 2009 de la mineuse qui peut parfois atteindre 100% de la récolte.

Récolte des aubergines :

La récolte des aubergines a lieu, environ, 5 mois après le semis mais cela peut différer selon le climats et les conditions de culture.

La période de récolte se situe entre l’été et l’automne selon la période  de semis ou de plantation.

Un bon moyen pour connaître le bon moment, c’est lorsque le fruit ne grossit plus et que la peau est fine et légèrement luisante.

A savoir sur l’aubergine :

Originaire de l’Inde, l’aubergine préfère naturellement les climats plutôt chauds pour se développer (minimum 15°).

De couleur violette ou blanche, on trouve différentes variétés de formes et de tailles, mais toutes se cultivent de la même manière.

C’est un légume estival que l’on apprécie par exemple en ratatouille, mais également gratiné ou tout simplement en caviar d’aubergine, mariné dans l’ail et l’huile d’olive.

1. L’aubergine crue n’est pas très agréable à manger car il y a une forte teneur en saponine et un aspect éponge peu agréable en bouche.

2. Une fois cuite, elle libère ses saveurs avec un aspect très agréable en bouche, certains diront proche de celui du cèpe.

Bienfaits de l’aubergine sur la santé :

D’un point de vue médical, l’aubergine présente des vertus antioxydantes importantes.

C’est dans la peau de l’aubergine que la concentration de matière antioxydante est la plus importante.

On trouve des quantités signifiantes de manganèse, de cuivre, de vitamine B6 et B1 lorsqu’elle est bouillie.

Conseil malin à propos des aubergines :

L’aubergine est prête à être cueillie lorsque la couleur est bien marquée et que sa taille a atteint l’âge adulte.

Au potager, l'aubergine apprécie la compagnie des haricots verts, des pois et de l'estragon. On évitera par contre la proximité des poireaux, oignons, pommes de terre et de l'ail.
Consommez la peau de l'aubergine a plusieurs avantages : plus la peau est foncée plus elle est riche en « anthocyanes » de puissants anti-oxydants.

La chair de l'aubergine absorbe facilement les graisses de cuisson, garder sa peau permet de diminuer ce phénomène.

Source et Source

Selon les variétés

Semences Aubergine diamond

Variété très productive. Les plantes de 50-60 cm de hauteur produisent des grappes de 4 à 6 fruits élancés d’une vingtaine de centimètres de longueur, de 170 grammes et de couleur violet foncé. La chair est ferme et la saveur excellente. Les fruits sont exempts d’amertume. C’est une variété précoce et adaptée à la culture en pot. Croissance: 65-70 jours.
Cette ancienne variété fut ramenée d’Ukraine par Kent Whealy, du “Seed Savers Exchange”, en 1993.

Source

Semences Aubergine Violette de Toulouse

Semi à partir de février. En pleine terre en mai pour récolte tardive.

Plante productive pour culture en plein champ, Donne des fruits magnifiques de couleur mauve qui est en fait un mélange de violet et de de blanc.Très bonne saveur

Source

Aubergine Blanche Ronde à oeuf

• Exposition : Chaude et ensoleillée

• Facteurs lunaires : Privilégier les semis en lune croissante

• Durée germinative moyenne : 6 à 8 ans

• Famille : solanacées

• Cycle : plante annuelle

• Climat : Tempéré et chaud

Aussi appelé plante à oeufs. On récolte les fruits lorsqu'ils sont gros comme un oeuf de poule, pour une utilisation identique aux aubergines traditionnelles.

Variété hâtive et décorative, elle est adaptée à une culture en pot.

Source

Aubergine Tsakoniki

• Exposition : Chaude et ensoleillée

• Facteurs lunaires : Privilégier les semis en lune croissante

• Durée germinative moyenne : 6 à 8 ans

• Famille : solanacées

• Cycle : plante annuelle

• Climat : Tempéré et chaud

Variété grecque, cette aubergine violette striée de blanc, à la chair blanche, est délicieuse.
Productive, ses fruits d'environ 20 à 25 cm sont cylindriques, légèrement renflés.
Variété très esthétique, appréciée dans le bassin méditerranéen.

On aime : sa couleur et son goût !

Source

Aubergine Black Beauty

• Exposition : Chaude et ensoleillée

• Facteurs lunaires : Privilégier les semis en lune croissante

• Durée germinative moyenne : 6 à 8 ans

• Famille : solanacées

• Cycle : plante annuelle

• Climat : Tempéré et chaud

Très gros fruit ovale de couleur violet foncé. Variété demi-précoce adaptée à une culture en extérieur.

Source

Aubergine de Barbentane

• Exposition : Chaude et ensoleillée

• Facteurs lunaires : Privilégier les semis en lune croissante

• Durée germinative moyenne : 6 à 8 ans

• Famille : solanacées

• Cycle : plante annuelle

• Climat : Tempéré et chaud

Fruits longs et  cylindriques d'environ 20 cm, d'un bon rendement.

On aime : bien que classique, cette variété est très rustique et très productive.

Source